Esta es una opción muy buena para variar nuestras comidas y perfecta para los niños que normalmente es a quienes más les cuesta comer este tipo de alimentos, las alubias y los vegetales. Son prácticos para transportar, osea que para llevar al trabajo o al colegio son ideales. Y si hablamos de dificultad para hacerlos te digo que es cero, son mega fáciles de hacer.
Ingredientes:
3 huevos.
150 gr de alubias blancas cocidas y machacadas (yo lo he hecho con el tenedor).
80 gr de maíz cocido.
1/2 cebolla.
100 gr de espinacas.
3 cucharadas de harina de avena (o la que uses).
Sal y pimienta.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 taza de queso mozzarella.
Procedimiento:
1. Corta la cebolla en brunoise o cuadraditos pequeños y ponla a pochar/sofreír en una sartén con el aceite de oliva, cuando este medio transparente agrega las espinacas cortadas y saltea 1 par de minutos. Reserva.
2. En un bowl bate los huevos, agrega la harina y mezcla.
3. Después agrega todos los demás ingredientes, incluyendo las espinacas con la cebolla.
4. Coloca la mezcla en moldes para muffins y hornea a 180° durante 25 minutos. .
Fáciles verdad? Anímate a probarlos, están buenísimos! y por supuesto, me cuentas que te han parecido.